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蜜汁火方的做法

2019-05-15 05:06:38来源:励志吧0次阅读

用料:金华火腿中腰峰雄爿(带皮、熟料)、通心宣莲子、菠萝丁、蜜饯樱桃、糖桂花、料酒、冰糖、湿淀粉。

做法:宣平特产通心莲子用温水浸泡透,去净余皮,盛碗上笼蒸酥。火腿中腰峰雄爿取正方形,肉面剞刀至近腿皮,使成106小方块,盛在汤碗中,加入清水淹没,放入冰糖和料酒,上笼旺火蒸至8成熟,滗去汤水,再次加冰糖、料酒和清水,放入蒸熟的宣莲子,重蒸至酥熟,滗出原汁待用。将火方轻轻扣入汤盆,使火腿皮朝上,撒上宣莲子和菠萝丁,缀上樱桃。原汁加清水、冰糖煮沸,撇去浮沫,用湿淀粉调匀勾薄芡,淋浇在火方上,撒以糖桂花即成。

特点:富丽雅致,火肉酥糯,甜蜜香浓,回味悠久,筵席珍品。

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